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专家教你挑选好面包

发布日期:2022-10-01 14:30浏览次数:

  发布时间:2012年02月24日 17:44进入复兴论坛来源:生命时报手机看视频

  要想让消费者买到更安全放心的面包,除了相关部门应加大对面包店卫生及原料使用的监管力度,消费者自己学会挑选是最简单实用的方法。

  真奶油软,假奶油硬。从业十年,在高中低档面包房都曾工作过的高级面包师刘洋说,假奶油(植物奶油)质地较硬,而真正的动物纯奶油质地比较软,放进嘴里也容易融化。从外形上判断,好奶油的颜色偏淡黄色,质地细腻,奶香味味浓;假奶油则颜色雪白,气孔大,奶香很淡。中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红提醒,买面包要多看标签上的成分表,标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统都是植物奶油。

  好肉松成丝,差肉松成粉。苗嘉琦说,好的肉松能看出来纯肉的感觉,有一丝丝的肉;而差的肉松因为加了豆粉,几乎都是粉末。此外,各类面包中,肉松类面包最容易坏。一是因为肉松吸水性强,二是为了让肉松不掉,面包上一般还刷上许多沙拉酱,增加了细菌污染的风险。因此,肉松面包一定要买当天制作的,尽快吃完。

  全麦面包颜色别太深。真正好的全麦面包应该呈不均匀的天然褐色,如果颜色太深接近黑色,就可能是染色的;这种面包口感粗糙,应该能吃到里面的天然麸皮,如果只在表面有几颗全麦粒,但里面口感松软,十之八九是假的。

  果酱面包果肉要匀。果酱面包要选带果粒或果肉,而且大小一致、分布均匀的;吃不到果肉的肯定质量较差。

  火腿开裂,面包不新鲜。火腿面包中,如果火腿培根的淀粉较多,说明质量较差;而火腿或培根出现开裂,则说明面包不太新鲜了。

  甜甜圈可能含有致癌物。刘洋告诉记者,近来流行的甜甜圈算是最不健康的面包。它是面包团放在油里直接炸成的,为了节省成本,许多店家会反复用油,导致炸出来的甜甜圈发黑发腻,甚至有哈喇味。范志红更指出,甜甜圈面团里会加入土豆粉,而土豆粉在高温油炸下更易生成致癌物丙烯酰胺。其次,反复用的油里面致癌物也会更多。

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